包丁料理人おいり の【包丁｜砥石】
こんにちは！おいりです。
今回は
「包丁料理人おいり」がおすすめする
包丁・砥石を紹介します。
【包丁】
三徳包丁
（ステンレス・錆びにくい）
・かかりの良い鋭い切れ味
・持続性が抜群
・研ぎやすい形
トマトの皮、滑りません。
税込￥28,600
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税込￥28,600 |
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ペティナイフ
（ステンレス・錆びにくい）
上記 三徳包丁と同じ材質。
切先が切付型で細かい作業がしやすい。
一本あると便利な包丁。
税込￥26,400
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牛刀
（ステンレス・錆びにくい）
税込￥33,000
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出刃包丁
（ハガネ・錆びやすい）
高純度のハガネ。白二鋼。
出刃は骨に当たる包丁で消耗しやすいため
研ぎやすく、良い刃がつく白鋼がおすすめ。
税込￥31,680
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刺身包丁
（ハガネ・錆びやすい）
高純度の白鋼の中でも最も鋭い切れ味のつく白一。
刺身を引くのにとてもおすすめ鋼材。
税込￥44,340
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薄刃包丁
（ステンレス・錆びにくい）
野菜専用和包丁。
野菜や酸味のある果物を切る場合には
ステンレスがおすすめ。
その中でも銀三という鋼材のステンレスは鋭い切れ味。
ステンの中では比較的研ぎもしやすい。
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ムキモノ包丁
ハガネ_錆びやすい
↓￥34,320
[むき物包丁] 上作 むき物 210mm | 包丁の販売 堺包丁の實光刃物 《公式》
飾り切り用
↓￥11,770
槌目切付ダマスカス パーリング 70mm | 包丁の販売 堺包丁の實光刃物 《公式》
↓￥18,370
モナカ ダマスカス ピーリング 70mm | 包丁の販売 堺包丁の實光刃物 《公式》
【砥石】
砥石には
「粗砥石」→#240~#600
「中砥石」→#800~#2000
「仕上げ砥石」→#3000以上
と大きく分けて3つに分類されます。
それぞれおすすめを紹介します。
↓#400（￥4,480）
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↓#1000（￥4,700）
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↓#3000（￥7,160）
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↓#5000（￥4,664）
薄いためその分値段が安い。
仕上げは減りづらいため、薄い砥石でも長く持つ。
ここから種類が変わります。
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↓#8000（￥6,000）
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1つだけ買うとしたら
剛研 玄人（¥4,180）
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もし、一つしか砥石を持てないとなったら僕はこれを選びます。
#1000の中でも一番バランス取れて切れ味も満足のいく仕上がり。
研ぎ後も個人的にはとても好みで霞がかった綺麗な仕上がりです。
面直し2種
砥石とのセットで必要なのが「面直し」といわれる、"砥石の砥石"です。
砥石は1回でも使用すると必ず凹みができます。
凹んだ状態で包丁を研ぐを形がおかしくなり、使い物にならなくなります。
砥石が必ず平であること
が研ぎの第一条件です。
そこで、僕は2つの面直しを使用しています。
まず、研磨力のあるもので平に削り、
仕上げの細かいもので表面を滑らかにする。
といった感じです。
仕上げをすることで包丁を当てた時のファーストタッチが滑らかで気持ち良く研げます。
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￥1,980
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↑とにかく削るのが早い。まずこれで平に！
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￥3,210 |
滑らかな仕上がりになり研磨力も十分！
どちらか一つ選ぶとしたらブルーの仕上げの方をオススメ。
【おまけ】
おいり愛用まな板
ぼくが愛用しているとってもお気に入りのまな板です。
素材は「木粉入り合成ゴム」
【特徴】
・木粉を配合しているため、木のまな板に近い使い心地
・適度な弾力があり切りやすく、 包丁が摩耗しにくい
・包丁の刃が傷みにくく、耐久性に優れる。
・マットブラックなことにより色移りが気にならず、 食材を視認しやすい
錆止め油
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￥1,947 |
ハガネの包丁の場合は持っておくと安心です。
サラダ油でもコーティングはできますが、ベタベタします。
この油はサラサラしているのでおすすめです。
以上。
料理を楽しくするうえで包丁、調理道具は欠かせません。
僕がいろいろ試した中でたどり着いたものばかりなので、
自信を持っておすすめできます！
きっと料理が何倍にも楽しくなります♪
ぜひ楽しい料理ライフを。
最後までご覧いただきありがとうございました。
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【初心者のための】おすすめ砥石、包丁、まな板。
こんにちは！おいりです。
今回は
初心者のための
【研ぐために必要な道具】
【おすすめ家庭用包丁】
【おすすめまな板】
について紹介していきます。
研ぐために必要な道具
【初心者が】必ず揃えておくべき砥石2点
砥石には様々な種類がたくさんありますが、
「包丁研ぎを始めてみようかな…」
という方はとありあえずこの2点があれば研ぎができます。
それは「砥石の1000番」と「面直し」です。
ざっくり説明すると、
「刃を付けるための砥石」と
「砥石を平にする砥石」です。
砥石には番手といわれるものがあり粗さを表します。
「#1000」など#で表記されていることが多いです。
砥石には
「粗砥石」→#240~#600
「中砥石」→#800~#2000
「仕上げ砥石」→#3000以上
と大きく分けて3つに分類されます。
一番大事で必要不可欠なのが中砥石です。
刃の欠けを修正したり、さらに切れ味を追求するとなるとその他番手が必要になりますが、
とりあえず良く切れるようにしたいという方は中砥石（#1000）一つあれば十分です。
ただし、
セットで必要なのが「面直し」といわれる、砥石の砥石です。
砥石は1回でも使用すると必ず凹みができます。
凹んだ状態で包丁を研ぐを形がおかしくなり、使い物にならなくなります。
砥石が必ず平であること
が研ぎの第一条件です。
研ぎ方や管理方法は、ぼくのyoutubeやインスタにて紹介しているので是非参考にしてください♪
おすすめの商品がこちら↓
砥石の1000番
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￥3,880 |
面直し
本格的に研ぎをする場合は「電着ダイヤモンド砥石」を推奨します。（アトマ荒目）
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￥3,210 |
おすすめ家庭用三徳包丁
コスパの良い包丁
（ステンレス・錆びにくい）
切れ味が良く、値段を抑えたいって方におすすめ
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¥12,100（送料無料） |
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おいり愛用まな板
ぼくが愛用しているとってもお気に入りのまな板です。
素材は「木粉入り合成ゴム」
【特徴】
・木粉を配合しているため、木のまな板に近い使い心地
・適度な弾力があり切りやすく、 包丁が摩耗しにくい
・包丁の刃が傷みにくく、耐久性に優れる。
・マットブラックなことにより色移りが気にならず、 食材を視認しやすい
【洗い方】
たわしでゴシゴシ、洗剤つけたスポンジでゴシゴシ。
→立てて干す。
以上。
料理を楽しくするうえで包丁、調理道具は欠かせません。
僕がいろいろ試した中でたどり着いたものばかりなので、
自信を持っておすすめできます！
きっと料理が何倍にも楽しくなります♪
ぜひ楽しい料理ライフを。
最後までご覧いただきありがとうございました。
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