包丁料理人おいり の【包丁｜砥石】

こんにちは！おいりです。

今回は

「包丁料理人おいり」がおすすめする

包丁・砥石を紹介します。

【包丁】

三徳包丁

（ステンレス・錆びにくい）

・かかりの良い鋭い切れ味

・持続性が抜群

・研ぎやすい形

トマトの皮、滑りません。

税込￥28,600

越前打刃物 伝統工芸士 黒崎優 「閃光」 三徳 170mm 紫檀柄 赤桂 人気鍛冶 包丁 伝統工芸品 価格：28,600円（税込、送料無料) (2023/4/23時点) 税込￥28,600

ペティナイフ

（ステンレス・錆びにくい）

上記 三徳包丁と同じ材質。

切先が切付型で細かい作業がしやすい。

一本あると便利な包丁。

税込￥26,400

包丁 切付型ペティ 130mm 黒崎優 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2 ミシュラン三つ星店が使用する黒崎打刃物 日本製 閃光 鋭 越前打刃物 伝統工芸士 ギフトラッピング 価格：26,400円（税込、送料無料) (2023/4/23時点)

牛刀

（ステンレス・錆びにくい）

税込￥33,000

越前打刃物 伝統工芸士 黒崎優 「閃光・鋭」牛刀 210mm 拭き漆樫柄 人気鍛冶 包丁 伝統工芸品 価格：33,000円（税込、送料無料) (2023/4/23時点)

 

出刃包丁

（ハガネ・錆びやすい）

高純度のハガネ。白二鋼。

出刃は骨に当たる包丁で消耗しやすいため

研ぎやすく、良い刃がつく白鋼がおすすめ。

税込￥31,680

包丁 出刃 180mm 郷右馬允義弘 上作 白紙2号 鞘付 水牛柄 山脇刃物製作所 made in 堺 6寸 価格：31,680円（税込、送料無料) (2023/4/23時点)

刺身包丁

（ハガネ・錆びやすい）

高純度の白鋼の中でも最も鋭い切れ味のつく白一。

刺身を引くのにとてもおすすめ鋼材。

税込￥44,340

堺孝行 #02203白虎 柳刃 240mm 白一鋼 塗り鞘付 片刃 青木刃物製作所 正夫 刺身 白紙一号 最高級 堺打刃物 堺刃物 刃物 職人 本職 サヤ付 価格：44,340円（税込、送料別) (2023/4/23時点)

薄刃包丁

（ステンレス・錆びにくい）

野菜専用和包丁。

野菜や酸味のある果物を切る場合には

ステンレスがおすすめ。

その中でも銀三という鋼材のステンレスは鋭い切れ味。

ステンの中では比較的研ぎもしやすい。

銀三 〔 安来鋼 〕 鎌薄刃 210mm【堺包丁】【堺刃物】 實光包丁 贈り物 プレゼント ラッピング 堺 名入れ 日本製 国産 名前入れ 鋼 安来鋼 ステンレス jk_h 価格：49,280円（税込、送料無料) (2023/4/23時点)

ムキモノ包丁

ハガネ_錆びやすい

↓￥34,320

[むき物包丁] 上作 むき物 210mm | 包丁の販売 堺包丁の實光刃物 《公式》

飾り切り用

↓￥11,770

槌目切付ダマスカス パーリング 70mm | 包丁の販売 堺包丁の實光刃物 《公式》

↓￥18,370

モナカ ダマスカス ピーリング 70mm | 包丁の販売 堺包丁の實光刃物 《公式》

【砥石】

砥石には

「粗砥石」→#240~#600

「中砥石」→#800~#2000

「仕上げ砥石」→#3000以上

と大きく分けて3つに分類されます。

それぞれおすすめを紹介します。

↓#400（￥4,480）

ナニワ　剛研　新（あらた） 本職用荒砥石　＃400　NA-0040　ケース付 価格：4,480円（税込、送料別) (2023/4/23時点)

↓#1000（￥4,700）

ナニワ　剛研　新（あらた） 本職用中砥石　＃1000　NA-0100　ケース付 価格：4,700円（税込、送料別) (2023/4/23時点)

↓#3000（￥7,160）

ナニワ　剛研　新（あらた） 本職用仕上砥石　＃3000　NA-0300　ケース付 価格：7,160円（税込、送料別) (2023/4/23時点)

↓#5000（￥4,664）

薄いためその分値段が安い。

仕上げは減りづらいため、薄い砥石でも長く持つ。

ここから種類が変わります。

ナニワ研磨 NK-2050 ナニワ NK−2050 剛研 輝 210x70x10 ＃5000 セラミック砥石 ATIB807 価格：4,664円（税込、送料無料) (2023/4/23時点)

↓#8000（￥6,000）

日本製 国産 送料無料 剛研 輝 粒度 #8000 （10mm厚） NK-2080 ナニワ研磨 セラミック砥石 210x70x10mm 砥石台兼ケース付 砥石 砥ぎ 研ぎ とぎ トギ 砥ぎ石 シャープナー かがやき ごうけん 価格：6,000円（税込、送料別) (2023/4/23時点)

1つだけ買うとしたら

剛研 玄人（¥4,180）

ナニワ研磨工業　剛研 玄人〈プロ〉　【品番：QA-0341】○ 価格：4,180円（税込、送料別) (2024/6/14時点)

もし、一つしか砥石を持てないとなったら僕はこれを選びます。

#1000の中でも一番バランス取れて切れ味も満足のいく仕上がり。

研ぎ後も個人的にはとても好みで霞がかった綺麗な仕上がりです。

面直し2種

砥石とのセットで必要なのが「面直し」といわれる、"砥石の砥石"です。

砥石は1回でも使用すると必ず凹みができます。

凹んだ状態で包丁を研ぐを形がおかしくなり、使い物にならなくなります。

砥石が必ず平であること

が研ぎの第一条件です。

そこで、僕は2つの面直しを使用しています。

まず、研磨力のあるもので平に削り、

仕上げの細かいもので表面を滑らかにする。

といった感じです。

仕上げをすることで包丁を当てた時のファーストタッチが滑らかで気持ち良く研げます。

砥石 面直し 砥石の凹みを素早く修正 両面タイプ #180/#120 修正用 面直し砥石 ￥1,980

↑とにかく削るのが早い。まずこれで平に！

【レビュー書いて500円offクーポン】 スエヒロ 修正砥石 青 中・仕上砥石修正用 SS-2 砥石 面直し 修正 砥石 平らに修正 ケース付き 末広 面取り 細目280度 研ぎ面を平らに修正 砥石のメンテナンス 砥石の手入れ ブルー　砥石管理 ￥3,210

滑らかな仕上がりになり研磨力も十分！

どちらか一つ選ぶとしたらブルーの仕上げの方をオススメ。

・砥石台

おいりが設計！自信作の砥石台です。

【おまけ】

おいり愛用まな板

ぼくが愛用しているとってもお気に入りのまな板です。

素材は「木粉入り合成ゴム」
【特徴】
・木粉を配合しているため、木のまな板に近い使い心地
・適度な弾力があり切りやすく、 包丁が摩耗しにくい
・包丁の刃が傷みにくく、耐久性に優れる。
・マットブラックなことにより色移りが気にならず、 食材を視認しやすい

錆止め油

AZ 刃物専用錆止油100ml 天然国産椿油100％ 刃物椿油/刃物椿/はもの椿/刃物つばき/椿刃物/椿刃物油 ￥1,947

ハガネの包丁の場合は持っておくと安心です。

サラダ油でもコーティングはできますが、ベタベタします。

この油はサラサラしているのでおすすめです。

以上。

料理を楽しくするうえで包丁、調理道具は欠かせません。

僕がいろいろ試した中でたどり着いたものばかりなので、

自信を持っておすすめできます！

きっと料理が何倍にも楽しくなります♪

ぜひ楽しい料理ライフを。

最後までご覧いただきありがとうございました。

【SNS】包丁料理人おいり｜oiri_kitchen

YouTube：https://www.youtube.com/channel/UC8qy4vDxt5iU9JCLZbb2aDA

Instgram：https://www.instagram.com/oiri.kitchen

Twitter：https://www.twitter.com/oiri_kitchen